3·15晚会曝光的梅菜扣肉存在糟头肉问题，引发了热议。湖南预制菜企业是否也存在相似危险？

  “不得运用种公猪、种母猪及晚阉猪作为质料，不得运用猪脸肉、猪槽头肉作为质料。这些咱们在集体规范中作出了明确要求。”今天，记者就此采访了湖南省政府特聘规范化专家、被誉为“湘菜规范化第一人”的高级工程师杨代明。

  杨代明所说的集体规范，即《预制湘菜皋比扣肉》集体规范。记者经过查询了解到，该规范由湖南省食物质量安全技能协会湘菜工业链专业委员会提出，湖南省产产质量量查验研讨院等专业组织与几家闻名食物企业一起参加起草。该规范于2023年9月23日发布，于2024年1月30日开端施行。

  在2020年之前，湖南省预制湘菜皋比扣肉的出产都是按企业自己的规范组织出产。2020年突发新冠疫情，预制菜走进群众视界，市场需求呈井喷状况，很多本钱进入，由于企业实力良莠不齐，出产设备和工艺各异，导致市场上预制湘菜皋比扣肉产品良莠不齐，给职业良性开展埋下危险。在此状况下，湖南的几家有突出贡献的公司有备无患，决议联合拟定集体规范。“不论他人终究怎样做的，咱们要有自己的规范与坚持，要有自己的底线。”

  湖南一众出售过亿乃至是扣肉单品出售过亿的预制菜企业，都对央视所曝光的问题扣肉表明了不解与斥责。

  3.15晚会曝光问题扣肉之后，湖南掌中勺的负责人张杏玲当即就在朋友圈转发了《预制湘菜 皋比扣肉》集体规范，而且配文解说“湖南省食物质量安全技能协会发布的《预制湘菜 皋比扣肉》制止运用糟头肉，不得运用防腐剂、发色剂和着色剂！需冷链运送出售！”张杏玲表态：“咱们从办公司开端，就没有收购过槽头肉，一向据守初心。”

  有着31年创业前史的湖南预制菜开创者——湖南巧佳宴食物负责人王栏树直呼难以想象：“咱们历来不敢随意从不正规渠道收购不合格的原材料。”王栏树以为，不管大江南北，不管是春节过节仍是喜丧婚嫁，餐桌上总会有一道扣肉，可以说很有深沉的“群众基础”。面临这么多的顾客，“咱们一种原因是保证质量，另一方面是加强研制，除了皋比扣肉，梅菜扣肉，还立异开发了豆豉扣肉，只会经过产品立异和进步质量来开拓市场，从没想到过以次充好来进行恶性竞赛。”

  湖南新聪厨食物是当之无愧的“扣肉大王”，公司负责人张鹏飞说：“咱们对质量和品牌都很在乎，作为有着20多年前史的企业，供货商是国内闻名大企业。我期望同职业都加入到品牌竞赛的队伍，而不是投机取巧诈骗顾客。”张鹏飞表明，为保证食物安全，聪厨还投巨资收购国内先进设备建立食物查验检测中心，在满意本身要的一起，服务于社会。

  长沙理工大学食物与生物工程学院院长、预制菜现代工业学院负责人、湖南省预制菜工程技能研讨中心主任王建辉和其团队一直致力于湘味发掘与预制湘菜范畴研讨，环绕扣肉产品已具有必定的科研堆集，对扣肉质料的甄选、加工工艺的优化及其在加工、储运销及复热复蒸过程中微观结构、养分及风味质量改变均有很多研讨，把握了其风味与养分的丢失状况，并拟定出了相应的保真计划，还将进一步辅导构成一套扣肉出产的数字化工艺流程，辅导职业良性高质量开展。

  他表明，规范化是工业化的条件，而规范是包含出产质料、配方、工艺、物流、贮藏、质量和安全等规范。此次3.15曝光的“梅菜扣肉”事情，是因其质料而起，可见，食物质料的安全性是食物安全的条件。

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